葱、姜、蒜、椒这些调味料，不仅能够增加食物鲜味，还对人体健康大有裨益。不过，做菜时这些调味料的使用也有讲究。①

张弛 摄

四款调味料烹饪有讲究

1、肉类——多放花椒

烹饪肉类时宜放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

2、鱼类——多放姜

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

3、贝类——多放葱

大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

4、禽肉——多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

这些调味料“药食两用”

1、大葱

河南省胸科医院营养科主任谢金霞2017年刊文表示，葱的一身都是宝，葱的不同部位有着不同的功效。②

（1）通鼻塞

如果平时有鼻塞、感冒等症状，可以把葱白捣烂，抹在鼻子下面，这样很快就可以让鼻子通气，缓解感冒。

（2）防肠病

很多人在做菜时，习惯只吃葱白，把葱叶扔掉，其实这样非常浪费。谢金霞表示，葱叶有着葱白没有的功效，葱叶里含有大量叶绿素，里面的果胶成分可以减少结肠癌的发生。

（3）缓解感冒

用葱须泡水喝，可以发汗，有缓解感冒的功效。

但应注意的是，吃葱时不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻、胃肠道不适。②

2、生姜

谢金霞表示，生姜不仅是一种常用的调味品，而且是一味常用中药。

（1）助阳生气

大多数人都知道生姜具有发表散寒、消痰止咳的功效，早上喝一杯姜丝红糖水，可以起到助阳生气的作用，让一整天都精气神满满的。

（2）防治呕吐

生姜素有“治呕圣药”之称，不管出于什么原因导致反胃呕吐，生姜都有非常好的治疗效果。比如晕车，乘车时可以吃上2片生姜，就会感觉舒服多了。生姜还能促进消化液分泌，保护胃黏膜。

（3）帮助入睡

谢金霞表示，晚上不建议吃姜，姜的刺激性会影响睡眠。但是，正确使用生姜还是能起到助眠作用的，把生姜切成姜丝，放入布袋里，放在枕边，可以帮助失眠患者入睡。②

3、大蒜

（1）杀菌

国家二级公共营养师周凤玲2018年在健康时报刊文表示，不少研究已表明，大蒜具有杀菌、抗菌的作用，特别是夏季对肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌具有抑制作用，具有一定杀伤力。

（2）暖胃

大蒜适宜生吃，最好捣成蒜泥食用。在做凉拌菜时加入一些蒜泥，不仅提味，大蒜还能起到暖胃的效果。

（3）增加营养

“吃肉不加蒜，营养减一半”，蒜和肉搭配，可以提高肉中维生素B1的吸收利用率。大蒜切碎和肉馅搭配，做成各种含馅的食品既营养又美味。③

4、花椒

河北省石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博2016年在健康时报刊文表示，花椒不仅因特有的香气和作用成为食品调料“十三香”之首，还是一味常用的中药。④

（1）缓解腱鞘炎

北京中医药大学东直门医院推拿疼痛科主任医师罗涛2014年在健康时报刊文表示，如果有桡骨茎突腱鞘炎，花椒泡手有效。这是一种无菌性炎症，温热的花椒水具有通络散结、消肿止痛，促进局部血液循环，改善无菌性炎症的功效。⑤

（2）护嗓止咳

河南中医药大学第一附属医院嗓音咽喉病门诊主任医师梅祥胜2017年在健康时报刊文表示，每天都吃冰糖梨或者是花椒梨，可很好地保护嗓子。把梨对半切开后，把花椒粒均匀地撒在梨上，再合起来蒸，吃的时候把花椒粒扔掉，只吃梨就行，花椒梨还有止咳的功效。⑥

（3）缓解胃寒

花椒叶可凉拌，在吃之前先焯一下水，去味，然后再加入盐、酱油、陈醋、蒜泥等各种调料简单调味，拌匀后装盘即成。花椒叶适合胃部及腹部冷痛、寒性痛经等人食用。

本文综合自：

①2016-12-07人民日报《做菜时葱姜蒜料别乱放，99%的人都做错了！》

②2017-12-11河南都市大医生（河南都市频道）《葱姜蒜别乱放》

③2018-05-25健康时报《夏天常吃点大蒜》

④2016-05-06健康时报《胃寒吃点花椒叶》

⑤2014-04-21健康时报《腱鞘炎试试花椒泡手》

⑥2017-05-09健康时报《花椒梨润嗓又止咳》

（来源：山西省卫生健康委员会）